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汾酒用品质酿造出“中国酒魂”

2020-3-16 7:16:19佚名 中国网财经 【字体:

传承诚信酒文化,创造众多行业“第一”的汾酒,用品质酿造出“中国酒魂”

    【中国白酒网】青花汾酒,诞生在神奇的北纬37°,传承千年的酿造工艺。从一粒粮食的采摘检测开始,要经过36道大环节和2182个标准的考验。以专属高粱种子、专属绿色基地为源头,通过国家级非物质文化遗产酿造技艺酿酒班组手工酿造,汾酒特级基酒万分之六的极致出品,并有国家级酿酒大师团队层层把关……食品安全指标远超国际标准。
  今年,中国消费者协会发布的3.15消费维权年主题为“凝聚你我力量”。其中,中消协指出,要通过强化信用建设,促使企业主动承担法定责任、自觉做到诚信经营。一直以来,白酒的品质以及企业的质量、生产和服务体系,是白酒企业发展再壮大的基石。作为清香型白酒的代表,山西汾酒一直坚定秉承质量是汾酒的生命,创造出令人瞩目的价值,对社会做出了重要贡献,走出了一条科学发展之路。
  坚守质量是企业生命线 汾酒走在行业前列
  为夯实企业整体的市场基础和发展质量,早在上世纪六十年代,坚持高质量立企的山西汾酒便颇具前瞻性地在中国白酒行业内率先提出“质量是企业的生命线”的口号,确立了质量是汾酒的制胜法宝和生存命脉的科学理念。一直以来,汾酒始终将食品安全摆在最重要位置,一切“让步质量”更是大家心有灵犀的准则。至上世纪八十年代,汾酒产销量占据全国名酒一半以上,曾经连续五年荣膺全国食品饮料行业利税第一名,被业界誉为“汾老大”。
  民以食为天、食以安为先。进入新时代以来,汾酒积极贯彻新形势下食品安全工作新要求,顺应人民群众对食品安全提出的新期待,不断密织食品安全网络,筑牢食品安全防线,持续提升汾酒品质质量,并走在了行业前列。
  比如,汾酒率先建立了“从田间到餐桌”的全产业链管控,从原料采购、生产过程、出厂检验到餐桌的物流、人员流、信息流全方位把控产品安全与质量;率先发布并执行与国际接轨并严于国际标准的汾酒内控标准;构建了食品安全研发平台、预警平台和监控平台;率先制定了清香大曲团体标准,引领白酒行业高质量发展等食品安全质量护航战略措施,使汾酒质量安全得到有效保证,让汾酒赢得了社会认可和消费者的信赖,有力支撑了汾酒深化改革和高质量发展。
  2019年底,山西汾酒圆满完成三年目标改革任务,成为了A股市场首家完成整体资产上市的白酒企业,作为“业绩担当”的山西汾酒业绩表现十分抢眼,被称赞是跑出了业界瞩目的“汾酒速度”。2020年2月,山西汾酒又以营收119.14亿,净利增长37.64%,每股收益2.33元,跻身百亿阵营。
  山西汾酒党委书记、董事长李秋喜说,“质量是汾酒的生命,品质追求无止境。”未来,汾酒人会始终坚持着这个核心理念,牢记质量使命与初心,恪守匠心酿造优良传统,紧抓汾酒改革机遇,创新探索安全发展新路径。
  引领行业标准 率先与国际标准接轨
  近年来,以“汾老大”为引领的清香型掀起清香品类白酒复兴的热潮。但汾酒的品质为什么好?最近,在全面抗击新冠肺炎疫情,加快复工复产的关键时期,国家首席品酒师、享受国务院特殊津贴的汾酒质检中心主任王凤仙,用一场线上的《清香型白酒认知》,深度剖析了清香型的纯正甘甜,全面总结了汾酒的酿造工艺。
  清香型白酒是一种高酒精度的蒸馏酒,以清香著称。汾酒酿造,历来选用汾酒绿色原粮基地高粱为原料,以当地优良古井水和地下水为酿造用水,以大麦、豌豆为制曲原料,以“固态制曲、固态发酵、固态蒸馏”和”清蒸二次清一清到底"的传统工艺,造就了千年传世佳酿——汾酒。作为宝贵的非物质遗产,清香型白酒酿造技艺至今仍在发酵、装甑、蒸馏等,很多关键环节保留着纯手工作业,且要求极高。一道道繁琐又严谨的工序,不仅保证了汾酒清雅纯正的品质,也是对汾酒工匠精神最好的诠释。
  步入新时代后,“传统工艺如何上升为工业标准,以保证产品的稳定性,是当时白酒业普遍面临的难题”。中国白酒发展史上著名的“汾酒试点”,在这样的历史背景下诞生。
  1963年,汾酒组织骨干成立技术中心在工厂展开试点工作,对汾酒产品质量定型,总结提高汾酒生产工艺,制订出一套完整的汾酒检验方法。很多关于汾酒乃至白酒的未解之谜,在这次试点中得到了解答。后来,“汾酒试点”总结整理的文字材料一千多万字,为清香类型白酒技术研究发展奠定了坚实的基础,使汾酒质量指标做到定型化,也为中国白酒主要香型的划定提供了思路。上个世纪80年代初,以汾酒为基准的第一部《清香型白酒标准》出台。直到现在,清香型的国家标准都是以汾酒标准为基础的。2010年,为推动产品的国际化,汾酒提出制定中国白酒的国际标准。2015年,汾酒率先在同行业内颁布并执行了与国际标准接轨的食品安全内控标准。按照内控标准,汾酒所有产品全部要达到上述14项指标。这一举措让汾酒在白酒行业奠定“一流品质地位”和“最具国际标准地位”的“标志性事件”,汾酒不仅成为中国白酒与国际接轨的行业领导者,同时也体现了汾酒的社会责任,能为消费者提供高质量放心的产品。
  辉煌6000年 将再次续写新的中国白酒史
  公元825年,晚唐诗人杜牧途经山西,写下了流传千年的著名诗句“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”据历史考证,杏花村是中国白酒之源,酒文化资源极为丰富,被誉为“诗酒天下第一村”。中国出土最早的酒具就来自于杏花村酿造遗址的小口尖底瓮;并对世界酒文化、中华酒文化多达5000余万字的典籍进行了分析、研究,开创了蒸馏白酒先河;伴随着晋商的脚步,杏花村的白酒酿造工艺被广泛传播,奠定了中国白酒的基本格局;另外,汾酒于1915在旧金山“巴拿马太平洋万国博览会”上获得的甲等大奖章,也是中国白酒首次在国际上拿奖。
  可以说,汾酒6000年酿造史组成了一部中国白酒史。勤劳朴实、充满智慧、极具创造力的汾酒人传承历史,引领未来,把汾酒事业渐渐地带入了良好的发展时期——创造了新中国白酒发展史上的众多个“第一”:形成了中国白酒业的第一个品牌体系;第一次对中国白酒企业生产资源进行了全面整合;拥有中国白酒业的第一枚注册商标;创造的效益使其成为中国白酒业的第一个“老大”;是中国第一个将实用性科学研究融入酿酒业的企业;建立了中国白酒业的第一个全国营销市场网络;第一个打造企业酒文化博物馆;第一家实现白酒公司上市;第一个酒类“申遗”的倡议者……如今,在历史沉淀的基础上,科技助力,汾酒正向年轻化、国际化迈进。
  为有效传承中国白酒文化,汾酒对其商标品牌的核心内涵进行总结提炼,形成了汾酒的商标品牌定位,即“国酒之源、清香之祖、文化之根”,将其高度浓缩成一个词,便是“中国酒魂”。作为民族品牌的优秀代表,汾酒凭借悠久的酿造历史、深厚的文化底蕴、卓越的清香品质,正让其品牌如插上翅膀一般,价值不断上升。根据《2019中国500最具价值品牌》显示,汾酒品牌价值达377.27亿元,较2017年增加214.44亿元,排名上升76位,进步速度全国第一。
  站在新的历史起点上,汾酒将始终坚守道德制高点,站在整个行业的高度,高举中国酒魂的旗帜,坚持诚信天下,把中国的酒文化带出国门,走向世界,最后实现清香天下、德行天下。

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